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Reaktionskinetik in Lebensmitteln

  • Book
  • © 1996

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Authors:
  1. Günter Westphal

    1. Permselect GmbH, Berlin, Germany

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  2. Hans Buhr

    1. Fachbereich Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, TU Berlin, Berlin, Germany

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  3. Horst Otto

    1. Berlin, Germany

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Table of contents (14 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XVII
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  2. Einleitung

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 1-3

  3. Charakterisierung von Lebensmitteln

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 4-24

  4. Zustandsgrößen und Zustandsänderungen von Lebensmitteln

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 25-35

  5. Energetische und reaktionskinetische Merkmale von Lebensmittelveränderungen

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 36-42

  6. Zeitgesetze

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 43-98

  7. Abhängigkeit der Stoffwandlung in Lebensmitteln von der Temperatur und von anderen Faktoren des Reaktionsmilieus

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 99-158

  8. Qualitäts- und Prozeßberechnung

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 159-190

  9. Ermittlung reaktionskinetischer Daten

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 191-225

  10. Ausblick

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 226-228

  11. Kontrollaufgaben

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 229-237

  12. Lösungen der Kontrollrechenaufgaben

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 238-247

  13. Anhang

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 248-257

  14. Literaturverzeichnis

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 258-271

  15. Quellenverzeichnis

    • Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 272-273

  16. Back Matter

    Pages 274-291
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Keywords

About this book

Die Qualitätsanforderungen des aufgeklärten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen ständig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Ansprüchen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, Aussehen, Geschmack und Nährwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verständnis der Kinetik chemischer Veränderungen in Lebensmitteln wäre der erfolgreiche Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt Praktikern und fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu.

Authors and Affiliations

  • Permselect GmbH, Berlin, Germany

    Günter Westphal

  • Fachbereich Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, TU Berlin, Berlin, Germany

    Hans Buhr

  • Berlin, Germany

    Horst Otto

Bibliographic Information

  • Book Title: Reaktionskinetik in Lebensmitteln

  • Authors: Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-61167-4

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1996

  • Hardcover ISBN: 978-3-540-61133-2Published: 17 October 1996

  • Softcover ISBN: 978-3-642-64727-7Published: 18 October 2011

  • eBook ISBN: 978-3-642-61167-4Published: 12 March 2013

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: XVII, 291

  • Topics: Food Science, Agriculture, Industrial Chemistry/Chemical Engineering

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