Zusammenfassung
In diesem Kapitel werden die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für die tägliche Eisenzufuhr und für die einzelnen Altersgruppen vorgestellt. Danach wird die Bioverfügbarkeit des Elementes thematisiert, Referenzwerte und ein Dosis-Wirkungs-Diagramm aufgezeigt. Die Schwierigkeiten bei der Festlegung einer Obergrenze für die tägliche Eisenaufnahme werden diskutiert.
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Günther, K. (2019). Wie viel darf es denn sein? Eisenbedarf, Mangel und Überschuss. In: Eisenmangel beheben mit natürlichen Lebensmitteln. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-58342-5_4
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