Contribution a l'étude des levures des chais- taxonomie, répartition des levures

Abstract

The yeast populations of two burgundy cellars were studied during two years from a taxonomical and biological point of view. 122 strains distributed among 26 species have been isolated from the vault and ground of the cellar, on the planks supporting the barrels, in the tank, on the winepress and on the barrels. Apart from a number of standard species in this type of habitat such Saccharomy cescerevisiae, Pichia membranaefaciens, Hansenula anomala, Kloeckera apiculata we have encountered the more rare Debaryomyces hansenii, Torulopsis Candida, Saccharomyces italicus as also species of the genus Pichia, Candida, and Trichosporon.

Résumé

Les populations levuriennes de deux chais de Bourgogne sont étudiées sur deux années d'un point de vue taxonomique et biologique. 122 souches se rapportant à 26 espèces, ont été isolées à partir de la voûte et du sol de la cave, sur les madriers supportant les tonneaux, dans la cuve, sur le pressoir et sur les tonneaux. En dehors d'un certain nombre d'espèces classiques dans ce type d'habitat, telles que Saccharomyces cerevisiae, Pichia membranaefaciens, Hansenula anomala et Kloeckera apiculata, nous avons pu mettre en évidence notamment: Debaryomyces hansenii, Torulopsis Candida, Saccharomyces italicus, ainsi qu'un certain nombre d'espèces appartenant aux genres Pichia, Candida et Trichosporon. La répartition qualitative et quantitative des espèces est également étudiée.