Zusammenfassung
Die Toxikologie untersucht interdisziplinär mit biowissenschaftlichen, chemischen und medizinischen Arbeitsmethoden, schädigende (toxische) Wirkungen chemischer Stoffe auf Organismen und die Umwelt unter qualitativen und quantitativen Aspekten. Die Erkennung solcher chemischen Stoffe, die Ergründung und Beurteilung ihrer Wirkungen bilden die Grundlage für präventive Maßnahmen zur Vermeidung gesundheitsschädlicher Einflüsse. Die Lebensmitteltoxikologie (Synonym: Ernährungstoxikologie) bearbeitet dabei vorwiegend die chemischen Stoffen in der menschlichen Nahrung und berücksichtigt die verschiedenen Nahrungsketten, in denen der Mensch Endglied ist (Tabelle 45.1). Sie sichert, dass der Verbraucher über den Magen-Darm-Kanal, meist während der gesamten Lebensspanne, in allen Lebenssituationen (Jugend, Alter, Krankheit usw.) diese Stoffe ohne gesundheitliche Schäden aufnehmen kann, wenn festgelegte Grenzwerte unterschritten werden.
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Literatur
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Macholz, R. (2010). Lebensmitteltoxikologie. In: Frede, W. (eds) Handbuch für Lebensmittelchemiker. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-01685-1_45
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