Zusammenfassung
Warum wird die schöne weiβe Oberfläche geschnittener oder geschälter Äpfel so schnell braun? Bei Aprikosen, Birnen, Kirschen und Pfirsichen ist es sogar noch schlimmer: Sie werden nicht nur braun, sie werden schwarz! Und auch Bananen und Kartoffeln verfärben sich bräunlich. Dagegen bemerkt man dergleichen bei Zitronen und Orangen nicht. Sie werden von ihrer natürlichen Säure geschützt.
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© 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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This-Benckhard, H. (1996). Das Obst. In: This-Benckhard, H. (eds) Rätsel der Kochkunst. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6_26
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