Zusammenfassung
Organisches Material dient nicht nur Mensch und Tier, sondern auch den Mikroorganismen zur Aufrechterhaltung ihres Stoffwechsels. Aus zahlreichen recht anfälligen, für die Ernährung genutzten Rohstoffen entstehen dabei unter dem Einfluß von Mikroorganismen Umwandlungsprodukte, für die ein über eine gewisse Zeit anhaltendes „Stabilisierungsniveau“ charakteristisch ist.
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© 1990 Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, GmbH & Co. KG, Darmstadt
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Wallhäußer, KH. (1990). Natürliche Konservierungsprozesse bei Lebensmitteln. In: Lebensmittel und Mikroorganismen. Steinkopff. https://doi.org/10.1007/978-3-642-72443-5_6
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-72443-5_6
Publisher Name: Steinkopff
Print ISBN: 978-3-7985-0823-1
Online ISBN: 978-3-642-72443-5
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