Zusammenfassung
Die Qualität von Lebensmitteln wird durch eine Reihe verschiedener Qualitätsmerkmale bestimmt. Zu ihnen gehören neben dem ernährungsphysiologischen Wert der Genußwert und der Gebrauchswert, daneben ökologische, psychologische, selbst politische und soziale Werte. Darauf soll hier im einzelnen nicht näher eingegangen werden. Die Beurteilung dieser Werte unterliegt auch oft relativen Sichtweisen, wie z.B. der Kaloriengehalt eines Lebensmittels als Teil des ernährungsphysiologischen Wertes aus der Sicht eines Schwerarbeiters anders beurteilt wird als aus der Sicht einer Büroangestellten.
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Steinhart, H., Biernoth, G. (1996). Schadstoffe in Lebensmitteln aus herkömmlicher und alternativer Produktion. In: Koletzko, B. (eds) Alternative Ernährung bei Kindern in der Kontroverse. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-80280-5_4
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