Zusammenfassung
Es gibt physikalische, chemische, biochemische und mikrobiologische Vorgänge, welche die Qualität eines Lebensmittels nachteilig beeinflussen können. Im Rahmen dieser Darstellung soll nur der durch Mikroorganismen hervorgerufene Lebensmittelverderb betrachtet werden und die Stoffe, die ihn verlangsamen oder verhindern.
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Lück, E. (1977). Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung. In: Chemische Lebensmittelkonservierung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96402-2_1
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