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Anhang: Literaturübersicht betr. die Veränderungen der Kuhmilch beim Erhitzen

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Experimentelle und kritische Beiträge zur Neubearbeitung der Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genußmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich

  • 13 Accesses

Zusammenfassung

Die Wirkung erhöhter Temperaturen auf Milch und Molkereiprodukte muß noch immer als das beste Mittel zu ihrer teilweisen oder vollständigen Sterilisierung betrachtet werden. Der Wert der letzteren erhellt in erster Linie aus der Bedeutung dieses Nahrungsmittels für die künstliche Ernährung der Säuglinge und ergibt sich ferner aus der großen Infektiosität dieses Nahrungsmittels, welche auf seiner Gewinnungsart und seiner chemischen Zusammensetzung beruht. Das Studium der Veränderung der Milch durch Wärmewirkung hat jedoch ergeben, daß einerseits der gewollte Zweck der Sterilisierung nur schwierig zu erreichen ist, und daß andererseits unter Bedingungen von Temperatur und Erhitzungsdauer, die zweifellos für eine solche nicht ausreichen, Veränderungen eintreten, von denen zum mindesten festzustellen war, ob sie die Bedeutung der Milch als Nahrungsmittel, insbesondere für das Kindesalter, zu beeinträchtigen geeignet sind.

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Autorenverzeichuis zur Literaturüfoersicht. betr. die Veränderungen der Kubmilch beim Erhitzen.

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Authors and Affiliations

  1. Kaiserlichen Gesundheitsamte, Deutschland

    Dr. Percy Waentig (früherem wissenschaftlichen Hilfsarbeiter)

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  1. Dr. Percy Waentig
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Kaiserlichen Gesundheitsamte

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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Waentig, P. (1911). Anhang: Literaturübersicht betr. die Veränderungen der Kuhmilch beim Erhitzen. In: Gesundheitsamte, K. (eds) Experimentelle und kritische Beiträge zur Neubearbeitung der Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genußmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-41351-7_6

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-41351-7_6

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-662-40867-4

  • Online ISBN: 978-3-662-41351-7

  • eBook Packages: Springer Book Archive

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