Zusammenfassung
Die Lebensmittelherstellung verlagert sich immer mehr in die Lebensmittelindustrie. Um die bequem gemachten Lebensmittel (convenience food) in ihrem halbfertigen, küchen- oder verzehrfertigen Zustand physikalisch, chemisch und mikrobiologisch handelsfähig zu machen, bedarf es stabilisierender Maßnahmen und Stoffe.
Die fremden Stoffe des Lebensmittelgesetzes (LMG) von 1936 wurden 1974 mit dem Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG) zu Zusatzstoffen. Das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) von 2005 hatte die Zusatzstoff-Definition an das EG-Recht – insbesondere an die Basis-Verordnung Lebensmittelrecht (EG-VO 178/2002) – angenähert. Die einzelnen Zulassungen durch die deutsche Zusatzstoffzulassungs-Verordnung waren durch die Richtlinien der EWG/EG/EU weitgehend vorgegeben („harmonisiert“). Mit der direkt wirkenden Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 werden die Zusatzstoffe nun EG-einheitlich für alle Lebensmittel geregelt; nur für Trinkwasser, Wein und Öko-LM gelten eigene Vorschriften. Auch die Kriterien für Identität und Reinheit der Lebensmittelqualität werden EG-einheitlich durch die Verordnung (EU) Nr. 23/2012 spezifiziert.
Andere als diese ausdrücklich zugelassenen Stoffe und Reinheiten dürfen nicht in, an oder für Lebensmittel verwendet – auch nicht angeboten – werden. Dies nennt man das „Zulassungsprinzip“ oder „Totalverbot mit Erlaubnisvorbehalt“.
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Notes
- 1.
Der Höchstgehalt gilt bezogen auf die Farbintensität 0,1 Absorptionseinheiten. Die Farbintensität ist definiert als die Absorption einer 0,1%igen Lösung von Zuckerkulörfeststoffen in Wasser in einer 1-cm-Zelle bei 610 nm.
Literatur
Verwendete Literatur
Kienle U (2012) Steviolglycoside – Ein neuer Typ vom Süßungsmitteln. in: Matissek R (Hrsg.) Moderne Ernährung heute 3: 7–17
v Rymon-Lipinski GW (1990) Multiple sweeteners. In: Int food marketing and technology, Bd IV, S. 22–25 (mit freundlicher Genehmigung)
Schuster G (1985) Emulgatoren für Lebensmittel. Springer-Verlag, Berlin
Slack J et al. (2010) Modulation of bitter taste perception by a small molecule hTAS2R Antagonist. Current Biology 20 (12): 1104–1109
Stein J, Raithel M, Kist M (Hrsg.) (2011) Erkrankungen durch Nahrungs- und Genussmittel, Wiss. Verlagsges mbH, Stuttgart
Weiterführende Literatur
Kuhnert P (2014) Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe, 4. Aufl., Behr’s Verlag, Hamburg
Kuhnert P, Muermann B, Salzer UJ (Hrsg.) Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe, Loseblattsammlung, Behr’s Verlag, Hamburg
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Matissek, R., Kuhnert, P. (2016). Zusatzstoffe. In: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-47112-8_10
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