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Innovationen im Feld der Ernährung

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Handbuch Innovationsforschung

Zusammenfassung

Ernährung ist eine Grundbedingung der Gesellschaft, für die sie selbst sorgen muss. Darum ist sie Gegenstand von Veränderungen. Ernährung ist Anlass für Sozialisation. Sie umfasst nicht nur den Konsum von Nahrungsmitteln, sondern auch ihre Produktion und Verarbeitung. Innovationen im Feld der Ernährung sind Ziel zahlreicher Forschungsaktivitäten und alternativer Geschäftsmodelle. Anhand solcher erfolgreichen Veränderungen und der zentralen Bedeutung der Ernährung für die Gesellschaft lässt sich der soziale Wandel wissenschaftlich vielfältig beobachten, doch ist Ernährung ein noch weitgehend unerschlossener Gegenstand sozialwissenschaftlicher Innovationsforschung.

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Notes

  1. 1.

    Die Beschaffung von Nahrung war ein distanzierender Eingriff des Menschen in die Natur, sobald er sich im Unterschied zu seiner Umwelt selbst begreifen konnte. Auf dieser Grundlage erst konnte ein Naturbegriff in Unterscheidung zur Gesellschaft entstehen (siehe etwa Cassirer 2010; Lévi-Strauss 1976; Jamme 1991).

  2. 2.

    Da Lebensmittel nur in besonderen Fällen genehmigungspflichtig sind (BMEL 2019), gibt es keine exakte Übersicht über jährliche Markteinführungen. Es gibt lediglich Schätzungen von Marktbeobachtern (etwa des Blogs foodnewsgermany (2019), das von 80 Neuerungen pro Monat ausgeht). Produkte, die länger als ein Jahr am Markt bleiben, werden nach letztlich beliebigen Kriterien der jeweiligen Auslober, wie etwa die ANUGA, als Jahresinnovationen ausgezeichnet (food-monitor 2019).

  3. 3.

    Zum Beispiel besteht seit November 2018 in Deutschland eine Kooperation zwischen dem Discounter Lidl und dem Anbauverband Bioland (Lidl 2019).

  4. 4.

    Offensichtlich wird dies im Marketing. Konkret lässt sich dies an der politischen Verwendung des Innovationsbegriffs erkennen (siehe etwa zum Klimawandel, Prozini et al. 2012, oder zur europäischen Wirtschaftspolitik, John 2014b).

  5. 5.

    Wenngleich schon lange klar ist, dass damit nichts über das eigentliche Innovationsphänomen ausgesagt werden kann (siehe dazu Godin 2015, S. 229–231).

  6. 6.

    Die Auseinandersetzung für und wider den Fleischkonsum wird dabei auch mittels sozialwissenschaftlicher und historischer Argumente geführt (siehe Marvin Harris 1985 und der ihm widersprechende Nick Fiddes 1993).

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Sozialinnovation e.V. (ISInova), Berlin, Deutschland

    René John

  2. Hochschule Fulda, Fulda, Deutschland

    Jana Rückert-John

Authors
  1. René John
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  2. Jana Rückert-John
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Correspondence to Jana Rückert-John .

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Editors and Affiliations

  1. Inst für Soziologie Campus Westend PEG, Goethe-Universität Frankfurt Inst für Soziologie Campus Westend PEG, Frankfurt, Hessen, Germany

    Birgit Blättel-Mink

  2. Institut für Soziologie, TU Berlin Institut für Soziologie, Berlin, Germany

    Ingo Schulz-Schaeffer

  3. Institut für Soziologie, TU Berlin Institut für Soziologie, Berlin, Berlin, Germany

    Arnold Windeler

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John, R., Rückert-John, J. (2020). Innovationen im Feld der Ernährung. In: Blättel-Mink, B., Schulz-Schaeffer, I., Windeler, A. (eds) Handbuch Innovationsforschung. Springer VS, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-17671-6_48-1

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