Zusammenwirken der Sinne

Zusammenfassung

In der modernen Gastronomie werden die gewohnten Farben von Speisen radikal geändert. Die Alltagserfahrung zeigt aber, dass die Farben von Nahrungsmitteln für die Bewertung wichtig sind. Allein die Werbeaktivitäten und Supermarktangebote zeigen, welche Rolle der Farbe zugewiesen wird. Entsprechende Untersuchungen belegen, dass die Farben einen Einfluss auf Geruch und Geschmack haben. So wurde gezeigt, dass die Erkennung eines Nahrungsmittels über den Geschmack verschlechtert wird, wenn die Farbe künstlich verändert wurde. Identifikationsleistungen sind besser, wenn neben dem Geschmack auch die gewohnte Farbe verwendet werden kann: das Rot der Tomate oder das Blau der Heidelbeere. Ähnliche Ergebnisse wurden auch beim Riechen erzielt. Möglicherweise liefert die Farbe eine Zusatzinformation, die »top down« auf die Identifikation von Objekten beim Riechen oder Schmecken Einfluss nimmt.