Der VC-Gehalt in Samen

Zusammenfassung

Über den VC-Gehalt reifer, ruhender Samen liegen nur vereinzelte Angaben vor. Ist es bei Früchten schon sehr schwierig, den Reifezustand des Analysenmaterials anzugeben, so ist es bei den Samen in dieser Hinsicht noch schlechter bestellt, weil offensichtlich der an und für sich geringe VC-Gehalt der Samen bei der Reife und Nachreife rasch abnimmt. Aus diesem Grunde überrascht es nicht, daß die Angaben über den VC-Gehalt der Samen in der Literatur so widersprechend sind. Winterstein und Funk (1933) und Moldtmann (1939/40) konnten in verschiedenen Samen keine AS nachweisen, während Fujita und Ebihara (1937) DAS in Bohnen-, Paprika- und Gurkensamen (23, etwa 12, etwa 30 mg-%) fanden. Da die Samen in der Regel reich an Oxydase sind, genügt die Bestimmung der AS nicht, wenn man ihren VC-Gehalt angeben will (s. Tabelle 43). Es ist ohne Zweifel richtig, daß viele reife Samen nur Spuren von AS bzw. VC enthalten. Wie die Tabelle 43 zeigt, kann man diesen Befund aber nicht verallgemeinern. Auf das FG bezogen, weisen gemäß unserer Gruppeneinteilung die Samen von Nigella sativa und Quercus sp. mittelmäßige VC-Mengen auf (vgl. King 1936).