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Gewürzessenzen und -auszüge Ersatz- und Kunstgewürze

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Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((LEBENSMITTEL,volume 6))

  • 228 Accesses

Zusammenfassung

Gewürzessenzen werden durch Extraktion oder Destillation der wertgebenden Stoffe aus Naturgewürzen gewonnen und ergeben bei der Verwendung eine erheblich größere Geruchs- und Geschmackswirkung als die gleiche Menge des Urproduktes. Wird neben der Bezeichnung „Essenz“ auch die Bezeichnung „Extrakt“ oder „Auszug“ gewählt, so darf es sich nur um den reinen Gewürzauszug handeln (W. Zipfel 1966).

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Authors and Affiliations

  1. Hannover, Deutschland

    Prof. Dr. Karl Herrmann

Authors
  1. Prof. Dr. Karl Herrmann
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Editors and Affiliations

  1. i. Hs. Unifranck Lebensmittelwerke GmbH, Franckstr.8, D 7140, Ludwigsburg, Deutschland

    H. Beitter  & C.-H. Schröder  & 

  2. Institut für Lebensmittelchemie der Universität, Keplerstr. 17, D 7000, Stuttgart 1, Deutschland

    K.-G. Bergner

  3. Lebensmittelchemisches Institut des Bundesverbandes der Deutschen, Süßwarenindustrie e. V., Adamstr. 52, D 5, Köln 80, Deutschland

    A. Fincke

  4. Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Technischen Universität, Wunstorfer Str. 14, D 3000, Hannover, Deutschland

    K. Herrmann

  5. Am unteren Herrlisberg 22, D 74, Tübingen, Deutschland

    K. Hummel

  6. Hengelo, Holland

    G. Keussink

  7. i. H. Sarotti AG, D 6234, Hattersheim, Deutschland

    H. Lange

  8. D 1, Berlin 19, Sensburger Allee 28, Deutschland

    H. Melchior

  9. Erkelenzer Str. 12, D 5, Köln-Braunsfeld, Deutschland

    Karin Staesche

  10. Organisch-Chemisches Institut der Universität, CH 8000, Zürich, Schweiz

    H. Streuli

  11. Landesanstalt für Tabakbau und Tabakforschung, Kutschenweg 10, D 7501, Forchheim/Bahnhof, Deutschland

    R. Wahl

  12. Chemische u. Lebensmitteluntersuchungs-Anstalt, Hygienischen Institut der Universität, Gorch-Fock-Wall 15/17, D 2, Hamburg 36, Deutschland

    J. Wurziger

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© 1970 Springer-Verlag, Berlin · Heidelberg

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Herrmann, K. (1970). Gewürzessenzen und -auszüge Ersatz- und Kunstgewürze. In: Beitter, H., et al. Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 6. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46225-2_12

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-46225-2_12

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-642-46226-9

  • Online ISBN: 978-3-642-46225-2

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