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Kakao und Schokolade

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Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((LEBENSMITTEL,volume 6))

Zusammenfassung

Die im internationalen Sprachgebrauch verwendeten Worte „Kakao und Schokolade“ leiten sich aus der Aztekensprache ab. (H. Fincke 1932, W. T. Clarke 1953). „Kakao“ entstammt der aztekischen Bezeichnung für Kakaokern „kakauatl“, Schokolade aus den Bezeichnungen „xococ“ -sauer, herbwürzig- „atl“ -wasser-, zusammengesetzt zu „xocoatl“.

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Authors and Affiliations

  1. Hattersheim, Deutschland

    Dr. H. Lange

  2. Köln, Deutschland

    Dr. A. Fincke

Authors
  1. Dr. H. Lange
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  2. Dr. A. Fincke
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Editors and Affiliations

  1. i. Hs. Unifranck Lebensmittelwerke GmbH, Franckstr.8, D 7140, Ludwigsburg, Deutschland

    H. Beitter  & C.-H. Schröder  & 

  2. Institut für Lebensmittelchemie der Universität, Keplerstr. 17, D 7000, Stuttgart 1, Deutschland

    K.-G. Bergner

  3. Lebensmittelchemisches Institut des Bundesverbandes der Deutschen, Süßwarenindustrie e. V., Adamstr. 52, D 5, Köln 80, Deutschland

    A. Fincke

  4. Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Technischen Universität, Wunstorfer Str. 14, D 3000, Hannover, Deutschland

    K. Herrmann

  5. Am unteren Herrlisberg 22, D 74, Tübingen, Deutschland

    K. Hummel

  6. Hengelo, Holland

    G. Keussink

  7. i. H. Sarotti AG, D 6234, Hattersheim, Deutschland

    H. Lange

  8. D 1, Berlin 19, Sensburger Allee 28, Deutschland

    H. Melchior

  9. Erkelenzer Str. 12, D 5, Köln-Braunsfeld, Deutschland

    Karin Staesche

  10. Organisch-Chemisches Institut der Universität, CH 8000, Zürich, Schweiz

    H. Streuli

  11. Landesanstalt für Tabakbau und Tabakforschung, Kutschenweg 10, D 7501, Forchheim/Bahnhof, Deutschland

    R. Wahl

  12. Chemische u. Lebensmitteluntersuchungs-Anstalt, Hygienischen Institut der Universität, Gorch-Fock-Wall 15/17, D 2, Hamburg 36, Deutschland

    J. Wurziger

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Lange, H., Fincke, A. (1970). Kakao und Schokolade. In: Beitter, H., et al. Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 6. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46225-2_5

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  • Online ISBN: 978-3-642-46225-2

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