Reizbedingungen der Geruchsempfindung

Zusammenfassung

Bis heute ist es nicht gelungen, die Riechstoffe in befriedigender Weise zu klassifizieren. Obwohl zahlreiche Beziehungen zwischen chemischer Konstitution und Geruch beschrieben worden sind, beschränken sich unsere Kenntnisse meist auf einzelne Stoff Massen und kurze Reihen von Homologen. Dagegen lassen sich derzeit keine allgemeinen chemischen oder physikalischen Eigenschaften angeben, nach denen man vorhersagen könnte, ob eine Substanz geruchlos ist oder nicht, geschweige denn, ob sie eine bestimmte Geruchsqualität besitzt. Allgemeine Übereinstimmung besteht wohl darüber, daß eine Substanz nur dann eine Geruchsempfindung auslösen kann, wenn sie flüchtige Partikel an die Luft abgibt. Indessen ist dies nur eine notwendige, aber nicht hinreichende Bedingung, denn viele flüchtige Stoffe, namentlich eine Reihe von Gasen, sind geruchlos. Weiterhin wird meist ein gewisser Grad von Wasserlöslichkeit und Lipidlöslichkeit gefordert.