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Herstellung von Lebensmitteln mit Mikroorganismen (außer Alkoholischen Getränken und Milchprodukten)

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Industrielle Mikrobiologie

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Zusammenfassung

Mikroorganismen sind nicht nur an der Herstellung von alkoholischen Getränken (vgl. Kap. 33 u. 34) und vielen Milchprodukten beteiligt, sondern auch zur Produktion vieler weiterer Lebensmittel notwendig. Eine besondere Rolle spielen dabei homo- und heterofermentative Milchsäurebakterien (vgl. Kap. 1), verschiedene gärende Hefen, besonders Saccharomyces-Arten (vgl. Kap. 1), und eine Reihe von mycelbildenden Pilzen als Produzenten von Amylasen und Proteasen (vgl. Kap. 24). Die Technik der Futtermittelsilierung wird hier kurz erwähnt werden.

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  1. Institut für Mikrobiologie, Westfälische-Wilhelms-Universität, Tibusstraße 7-15, 4400, Münster, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Jürgen Rehm

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  1. Professor Dr. Hans-Jürgen Rehm
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Rehm, HJ. (1980). Herstellung von Lebensmitteln mit Mikroorganismen (außer Alkoholischen Getränken und Milchprodukten). In: Industrielle Mikrobiologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-67426-6_37

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