Zusammenfassung
Trotz vieler darauf gerichteter Bemühungen ist noch keine Methode gefunden worden, die es gestattet, Enzyme in chemisch reinem Zustande herzustellen. Die Extraktion der Enzyme erfolgt durch Wasser, 20%igen Weingeist oder Glyzerin meist bei gewöhnlicher oder niederer Temperatur, da die Enzyme in gelöstem Zustand gegen höhere Temperaturen empfindlich sind und bei etwa 70° ihre Wirksamkeit völlig einbüßen.
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Rosenthaler, L. (1904). Enzyme. In: Grundzüge der chemischen Pflanzenuntersuchung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92172-8_19
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