Zusammenfassung
Alle Organismen, also auch Mikroorganismen, sind ohne Wasser nicht lebensfähig, Nährstoffe werden erst durch Wasser in gelöste Formen gebracht; der Transport von Nährsubstraten und Stoffwechselprodukten ist nur in gelöster Form möglich.
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Pichhardt, K. (1984). Physikalische Hilfsuntersuchungen. In: Lebensmittelmikrobiologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96849-5_13
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