Zusammenfassung
Pektin (Pektine, Pektinstoffe) ist ein Polymer aus teilweise mit Methanol ver-esterten D-Galakturonsäuren, die mittels α-1,4 glycosidischen Bindungen aneinander gebunden sind (Bild 1). Ein Teil der Hydroxylgruppen kann azetyliert sein. Hemizellulosen-Seitenketten verankern die Pektinmoleküle als wasserunlösliches Protopektin im Pflanzenge webe. Industriell gewonnene Pektinpräparate haben vor allem wegen ihres Geliervermögens Bedeutung gewonnen.
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Pilnik, W. (1996). Pektine. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-97655-1_27
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