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Hefe und Hefeextrakt

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Lebensmitteltechnologie

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Zusammenfassung

Auf dem Lebensmittelsektor hat von den Hefen als Biomasse und den daraus hergestellten Extrakten praktisch nur die Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) Bedeutung. Untergärige Brauereihefe (früher unter dem eigenen Artnamen Sacch. uvarum oder Sacch. carlsbergensis bekannt) und Molkenhefe (Arten der Gattung Klyveromyces) spielen hier eine untergeordnete Rolle. Die bis vor einem Jahrzehnt noch vieldiskutierten Eiweißhefen — mit Kohlenwasserstoffen oder niederen Alkoholen als Substrate herstellbar und als Single Cell Protein bekannt — sind aus mancherlei Gründen bedeutungslos geblieben.

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Authors and Affiliations

  1. Berlin, Deutschland

    W. K. Bronn

Authors
  1. W. K. Bronn
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Editors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung, Technischen Universität München, Deutschland

    Rudolf Heiss (Emer. Direktor des Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung) (Emer. Direktor des Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung)

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© 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Bronn, W.K. (1996). Hefe und Hefeextrakt. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-97655-1_40

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  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-642-97656-8

  • Online ISBN: 978-3-642-97655-1

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