Zusammenfassung
Butter ist (nach den Entwürfen zu Festsetzungen über Lebensmittel, herausgegeben vom Reichsgesundheitsamt) das durch schlagende, stoßende oder schüttelnde Bewegung aus dem Rahm der Kuhmilch oder auch unmittelbar aus Kuhmilch abgeschiedene innige Gemisch von Milchfett und wässeriger Milchflüssigkeit, das durch Kneten zu einer gleichmäßigen zusammenhängenden Masse verarbeitet und von der anhaftenden Buttermilch sowie dem etwa zum Kühlen und Waschen verwendeten Wasser möglichst befreit, vielfach auch mit Kochsalz versetzt ist. Sie muß mindestens 80 Gewichtsteile Fett und höchstens 18 Gewichtsteile Wasser in gesalzenem und 16 Gewichtsteile in ungesalzenem Zustande in 100 Gewichtsteilen Butter enthalten.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Heiduschka, A. (1923). Die wichtigsten tierischen Fette. In: Öle und Fette in der Ernährung. Die Volksernährung, vol 3. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-99408-1_6
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