Zusammenfassung
Die in der Natur vorkommenden Fette sind feste oder flüssige Mischungen verschiedener Triglyceride und enthalten stets Begleitstoffe wie freie Fettsäuren, Phosphatide, Sterine, Kohlenwasserstoffe, Farbstoffe und Vitamine bzw. Provitamine. Da die Grenze zwischen festen Fetten und flüssigen Ölen oft nur schwer zu ziehen ist, soll im folgenden eine derartige Trennung nur dort vorgenommen werden, wo sie sich zwanglos ergibt. Die allgemeine Chemie und die Biochemie der Fette wurde bereits früher (S. 42) abgehandelt. Im Anschluß an die Naturfette soll eine Reihe künstlich veränderter, für die menschliche Ernährung bedeutungsvoller Fettgruppen besprochen werden.
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Literatur
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© 1961 Springer-Verlag oHG. Berlin · Göttingen · Heidelberg
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Schormüller, J. (1961). Speisefette und Speiseöle. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-00136-3_8
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