Gärungsalkohol

Zusammenfassung

Die alkoholische Gärung ist ein vielstufiger enzymatischer Prozeß, an dessen Beginn die Phosphorylierung einer Hexose an den C-Atomen 1 und 6 steht. Das Hexosediphosphat wird enzymatisch in 2 Triosephosphate aufgespalten, aus denen über mehrere Intermediärprodukte schließlich 2 Alkoholmoleküle entstehen. Die zur Phosphorylierung nötige Energie beziehen die an diesem Schritt beteiligten Hexokinasen aus 2 Molekülen ATP, die im Reaktionsablauf der alkoholischen Gärung unter Zugewinn von 2 weiteren ATP-Molekülen zurückgeliefert werden [1]. Um diesen komplizierten chemischen Abbau zu bewerkstelligen, muß die Hefezelle die Hexose in die Zelle hinein transportieren. Aus diesem Grund werden größere Moleküle, wie Oligo- oder Polysaccharide, erst nach deren Abbau vergoren.