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Gewürze, Speisesalz, Essig

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Lehrbuch der Lebensmittelchemie

  • 88 Accesses

Zusammenfassung

Teile bestimmter Pflanzen, die sich durch ein sehr intensives und charakteristisches Aroma auszeichnen, finden im frischen oder getrockneten Zustand als Würzmittel Verwendung. In Tab. 22.1 sind die wichtigsten Gewürzpflanzen, gegliedert nach den Pflanzenteilen, die zum Würzen dienen, aufgeführt.

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Authors and Affiliations

  1. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München, Technischen Universität München, Lichtenbergstraße 4, 8046, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Dieter Belitz (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter des Instituts für Lebensmittelchemie, Direktor) & Professor Dr. Werner Grosch (Außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie, Stellvertr. Direktor)

Authors
  1. Professor Dr. Hans-Dieter Belitz
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  2. Professor Dr. Werner Grosch
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© 1985 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Belitz, HD., Grosch, W. (1985). Gewürze, Speisesalz, Essig. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08310-9_23

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  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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  • Online ISBN: 978-3-662-08310-9

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