Zusammenfassung
Die Biochemie beschäftigt sich zum größten Teil mit den chemischen Eigenschaften und chemischen Reaktionen von organischen Verbindungen. Dabei wird leicht vergessen, daß in der lebenden Zelle die meisten chemischen Reaktionen in einer wäßrigen Umgebung stattfinden. Wasser ist aktiv an vielen biochemischen Reaktionen beteiligt und bestimmt darüber hinaus in großem Umfang die Eigenschaften von Makromolekülen wie beispielsweise von Proteinen. Es ist infolgedessen angezeigt, sich die Eigenschaften des Wassers ins Gedächtnis zu rufen, damit leichter verstanden werden kann, warum es eine derartige Schlüsselrolle bei vielen biochemischen Reaktionen spielt.
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Rodwell, V.W. (1987). Wasser. In: Medizinische Biochemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-22150-1_2
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