Zusammenfassung
Unter Milch versteht man die aus den Milchdrüsen weiblicher Säugetiere, vorwiegend nach der Geburt abgeschiedene Flüssigkeit, mit der die Säuglinge ernährt werden. Auf die Entstehung der Milch sei hier nicht eingegangen, da sie noch nicht restlos geklärt ist. Die Kuhmilch, von der in diesem Kapitel hauptsächlich die Rede sein soll, ist eine gelblichweiße, undurchsichtige Flüssigkeit; sie stellt physikalisch eine wässerige Lösung von krystalloiden und kolloiden Stoffen dar, in der Fett emulgiert ist. Da der mütterliche Organismus die Zusammensetzung der Milch ganz den Bedürfnissen des Säuglings anpaßt, so ist naturgemäß die chemische Zusammensetzung der Milch selbst bei ein und demselben Tiere großen Schwankungen unterworfen. Sie richtet sich in erster Linie nach dem nach dem Kalben verflossenen Zeitraum. Daneben spielt bei den einzelnen Tieren die Rasse, die Art des Melkens, die Melkzeit (Morgen-, Mittag- und Abendmilch), der Gesundheitszustand, ein eventueller Futterwechsel und schließlich die Veranlagung des Tieres eine gewisse Rolle. Die Zeit des Milchens wird als Lactationszeit oder als Lactationsperiode bezeichnet. Dieser Zeitraum, der vielfach großen Schwankungen unterworfen ist, dauert meist etwa 10 Monate.
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Strohecker, R. (1926). Milch. In: Chemische Technologie der Nahrungs- und Genussmittel. Chemische Technologie in Einzeldarstellungen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29260-0_3
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