Skip to main content
SpringerLink
Log in

Pflanzliche Nahrungsmittel

  • Chapter
Lehrbuch der Lebensmittelchemie

  • 46 Accesses

Zusammenfassung

Vor allem als Rohmaterial für die Mehle, z. T. aber auch als solche spielen die Getreidefrüchte in unserer Ernährung eine große Rolle. Sie stammen mit alleiniger Ausnahme des Buchweizens von Pflanzen, die zur Familie der Grami­neen gehören. Der Buchweizen gehört der Familie der Polygonaceen an.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this chapter

Log in via an institution
Chapter
USD 29.95
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
eBook
USD 44.99
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
Softcover Book
USD 59.99
Price excludes VAT (USA)
  • Compact, lightweight edition
  • Dispatched in 3 to 5 business days
  • Free shipping worldwide - see info

Tax calculation will be finalised at checkout

Purchases are for personal use only

Institutional subscriptions

Preview

Unable to display preview. Download preview PDF.

Unable to display preview. Download preview PDF.

Literatur

  1. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrunge-u. Genußmittel. Bd. 50, H. 69. 1925.

    Google Scholar 

  2. Abderhalden: Handbuch der biochemischen!Arbeitsmethoden. Abt. I. Teil 8. Berlin u. Wien: Urban u. Schwarzenberg 1922.

    Google Scholar 

  3. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrunge-u. Genußmittel. Bd. 41, H. 1 /2. 1921.

    Google Scholar 

  4. a. a. O. S. 72.

    Google Scholar 

  5. a. a. O. S. 95.

    Google Scholar 

  6. Noch nicht veröffentlicht.

    Google Scholar 

  7. a. a. O. S. 72.

    Google Scholar 

  8. Chem. Zentralbl. 1925. II. Bd. 96, S. 192.

    Google Scholar 

  9. a. a. O. S. 167.

    Google Scholar 

  10. Lüning: Zeitachr. f. Untersuch d. Lebensmittel. Bd. 51, S. 220. 1926.

    Google Scholar 

  11. Zeitschr. f. d. ges. Getreidewesen. Bd. 12, S. 90–103 u. 113–120. 1920 und Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 45, S. 125. 1923.

    Google Scholar 

  12. Zeitschr. f. d. ges. Getreidewesen. Bd. 12, S. 137–148. 1920; Bd. 13, S. 69–73. 1921 und Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 45, S. 125. 1923.

    Google Scholar 

  13. Buttenberg und Weiß: Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrunge- u. Genußmittel. Bd. 48, S. 104. 1924.

    Google Scholar 

  14. Zeitschr. f. d. ges. Mühlenwesen. 1927. H. 2, S. 27.

    Google Scholar 

  15. Till mans, Strohecker und Heublein: Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel. Bd. 37, S. 377. 1919.

    Google Scholar 

  16. Zeitachr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel. Bd. 45. S. 102–112. 1923.

    Google Scholar 

  17. Arch. f. Hyg. Bd. 86, S. 241–247. 1916; Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrunge- u. Genußmittel, Bd. 36, S. 212. 1918.

    Google Scholar 

  18. Pharm. Weekbl. Bd. 49, S. 618–631 u. 1183–1219. 1912. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 26, S. 668. 1913. Zeitschr. f. physiol. Chem. Bd. 95, S. 104–129, 136–146 und 147–151. 1915. Zeitschr. f. Elektrochem. Bd. 19, S. 663–667. Chem. Zentralbi. Bd. 2, S. 1323. 1913. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 32, S. 277 und 521. 1916.

    Google Scholar 

  19. Zeitschr. f. Unteruch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 4, S. 737. 1902.

    Google Scholar 

  20. Anmerkung bei der Korrektur: Der Bund deutscher Nahrungsmittelfabrikanten und -Händler schlägt neuerdings einen Mindestgehalt von 11/4 Ei auf 1 Pfund Mehl vor.

    Google Scholar 

  21. Zeitschr. f. angew. Chemie. 1922. Nr. 13, S. 77.

    Google Scholar 

  22. Heiduschka und Kauf mann: Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 21, S. 375. 1911.

    Google Scholar 

  23. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 52. S. 162. 1926.

    Google Scholar 

  24. Anmerkung bei der Korrektur: Diese Leitsätze sind in diesem Jahre nochmals durchberaten worden. Das Ergebnis wird in Zeitschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel. Bd. 54. 1927 veröffentlicht werden.

    Google Scholar 

  25. Anmerkung bei der Korrektur: Der Verein deutscher Nahrungsmittelchemiker hat in seiner diesjährigen Jahresversammlung in Nürnberg sich erstmalig mit den an Speiseeis zu stellenden Anforderungen befaßt. Die Beratungen werden noch fortgesetzt. Zeitschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel. Bd. 54. 1927.

    Google Scholar 

  26. Beiträge zur Chemie der natürlichen und künstlichen Süßstoffe. Habilitationsschrift. München 1925.

    Google Scholar 

  27. Zeitschr. f. Elektrochemie. Bd. 27, S. 539. 1921.

    Google Scholar 

  28. Chem. Zentralbi. Bd. 96, S. 2223. 1925. 2 2 Dissertat. Frankfurt a. M. 1924.

    Google Scholar 

  29. Biochemical Journal. Bd. 7, S. 81–86. 1913. Chem. Zentralbi. Bd. 2, S. 1155. 1913.

    Google Scholar 

  30. Zeitschr. Allgem. österr. Apotheker-Vereins. Bd. 44, Nr. 18. Sonderdruck 1906. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrunge-u. Genußmittel. Bd. 12, S. 670. 1906.

    Google Scholar 

  31. Chem. Zentralbl. Bd. 98, S. 390. 1925.

    Google Scholar 

  32. Ebenda. Bd. 96, S. 1878. 1925.

    Google Scholar 

  33. Ebenda. Bd. 96, II, S. 407. 1925.

    Google Scholar 

  34. The canned and Dried Fruit Packer 1904. 4. Okt. Pharm. Zentralh. Bd. 45, S. 892. 1904.

    Google Scholar 

  35. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrunge-u. Genußmittel. Bd. 61. S. 452. 1903.

    Google Scholar 

  36. Österreich. Chem. Zeitg. Bd. 6, S. 385–386. 1903. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungsu. Genußmittel. Bd. 9, S. 48. 1905.

    Google Scholar 

  37. Journ. of the Americ. them. soc. Vol. 43, p. 1725. 1921.

    Google Scholar 

  38. Journ. of the Americ. them. soc. Vol. 43, p. 377. 1921.

    Google Scholar 

  39. Journ. prakt. Chemie. Bd. 87, S. 142–144. 1913. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungsu. Genußmittel. Bd. 29, S. 103. 1915.

    Google Scholar 

  40. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 48, S. 218. 1924. S Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 45, S. 238. 1923. ° Chem. Zentralbi. Bd. 96, I, S. 2120. 1925.

    Google Scholar 

  41. Siehe indessen die Befunde von Lendrich u. Mayer: Zeitschrift f. Untersuch. d. Lebensmittel. Bd. 52, S. 441. 1926.

    Google Scholar 

  42. Kerp: Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrunge- u. Genußmittel. Bd. 8, S. 53. 1904.

    Google Scholar 

  43. Beythien: Zeitschr. f. Untersuch. d.. Nahrunge- u. Genußmittel. Bd. B. S. 48. 1904.

    Google Scholar 

  44. Ameisensäure und Benzoesäure dürfen auch ohne Deklaration zugesetzt werden (nach einem Kriegserlaß, der bisher nicht aufgehoben wurde).

    Google Scholar 

  45. Konservenindustrie. Bd. 12, S. 73, 86, 123.

    Google Scholar 

  46. Zur Prüfung der Frage, ob geringe Zusätze von Stärkesirup ohne Kennzeichnung zugelassen werden können, sollen bis zur 2. Lesung im Jahre 1928 Versuche über die Einwirkung geringer Zusätze von Stärkesirup auf das Auskrystallisieren, auch bei Anbruch-ware, angestellt werden.

    Google Scholar 

  47. Sobald eine weitere Klärung der Pektinfrage stattgefunden hat, soll die Festlegung von Grenzwerten neu geprüft werden.

    Google Scholar 

  48. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 50, S. 87. 1925 und Bd. 52, S. 98. 1926.

    Google Scholar 

  49. Die Frage der Zulässigkeit getrockneter Äpfel ist noch nicht geklärt.

    Google Scholar 

  50. Landwirtschaftliche Versuchsstation. Bd. 28, S. 247. 1882.

    Google Scholar 

  51. Flora. Bd. 3, S. 326. 1918.

    Google Scholar 

  52. Chem. Zentralbi. Bd. 95, 6. Folge, 6. Jg., S. 2589. 1924.

    Google Scholar 

  53. Zeitschr. f. Untersuch. d.Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 19, S. 256. 1910.

    Google Scholar 

  54. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 7, S. 721. 1904.

    Google Scholar 

  55. Journ. f. Landwirtsch. Bd. 58, S. 101–112. 1910. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungsu. Genußmittel. Bd. 21, S. 249 u. 250. 1911.

    Google Scholar 

  56. Cpt. rend. des séances de la soc. de biol. Vol. 149, p. 48–50. 1909. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrunge-u. Genußmittel. Bd. 22, S. 178. 1911.

    Google Scholar 

  57. Journ. f. Landwirtsch. Bd. 60, S. 393–396. 1912. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungsu. Genußmittel. Bd. 27, S. 901. 1914.

    Google Scholar 

  58. Journ. f. Landwirtsch. Bd. 61, S. 153–160. 1913 u. Bd. 62, S. 117–120. 1914. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genuamittel. Bd. 30, S. 472 /473. 1915.

    Google Scholar 

  59. Journ. f. Landwirtsch. Bd. 58, S. 27–32. 1910. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungsu. Genuamittel. Bd. 21, S. 251. 1911.

    Google Scholar 

  60. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 7, S. 721. 1904.

    Google Scholar 

  61. Willstätter und S t o l l: Untersuchungen über Chlorophyll. Berlin 1913.

    Google Scholar 

  62. Staz. sperim. agrar. Ital. Vol. 37, p. 909–919. 1904. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungsu. Genußmittel. Bd. 9. S. 611. 1905.

    Google Scholar 

  63. Zentralbl. f. Bakteriol., Parasitenk. u. Infektionskrankh., Abt. II, Bd. 10, S. 625–629. 1903. u. Bd. 28, S. 97–98. 1910. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 8, S. 614. 1904 u. Bd. 23, S. 478. 1912.

    Google Scholar 

  64. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrunge-u. Genußmittel. Bd. 22, S. 295. 1911. 2 Biochem. Zeitachr. Bd. 154, S. 176.

    Google Scholar 

  65. a. a. O. S. 237.

    Google Scholar 

  66. Landwirtschaftl. Jahrb. Bd. 28, S. 69–131. 1899. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 3, S. 58. 1900.

    Google Scholar 

  67. Zeitachr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 17, S. 479. 1909.

    Google Scholar 

  68. Landwirtschaftl. Versuchs-Stationen. Bd. 59, S. 331–343. 1904. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 10, S. 619. 1905.

    Google Scholar 

  69. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs. u. Genußmittel. Bd. 47, S. 97. 1924.

    Google Scholar 

  70. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 20, S. 155. 1910.

    Google Scholar 

  71. Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs-u. Genußmittel. Bd. 21, S. 535. 1910.

    Google Scholar 

  72. In der neuesten Auflage von Ragnar Berg: Vitamine finden sich einige Untersuchangen. Danach enthalten die Pilze wenig bis viel B. kein A und kein C.

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Nahrungsmittel-Untersuchungsamtes in Frankfurt a. M., Universität Direktor des Universitätsinstituts für Nahrungsmittel-Chemie und des Städt, Frankfurt a. M., Deutschland

    Dr. J. Tillmans (o. ö. Professor)

Authors
  1. Dr. J. Tillmans
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Additional information

Besonderer Hinweis

Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

Rights and permissions

Reprints and permissions

Copyright information

© 1927 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

About this chapter

Cite this chapter

Tillmans, J. (1927). Pflanzliche Nahrungsmittel. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. J.F. Bergmann-Verlag, Munich. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29961-6_7

Download citation

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-29961-6_7

  • Publisher Name: J.F. Bergmann-Verlag, Munich

  • Print ISBN: 978-3-662-29817-6

  • Online ISBN: 978-3-662-29961-6

  • eBook Packages: Springer Book Archive

Publish with us

Policies and ethics

Search

Navigation