Über die Struktur des Gefrierfleisches und sein bakteriologisches Verhalten vor und nach dem Auftauen

Zusammenfassung

Während das Gefrierfleisch für die Volksernährung in England seit einer Reihe von Jahren erhebliche Bedeutung besitzt, hat es für die deutsche Bevölkerung bis vor dem Kriege kaum eine Rolle gespielt. Die Gründe liegen auf politischem und verkehrstechnischem Gebiete. England glaubte es nicht nötig zu haben, seine Landwirtschaft stark zu erhalten, da es die freie Zufuhr von Lebensmitteln aus überseeischen Ländern gesichert meinte, seine Landwirtschaft außerdem die dichte Inselbevölkerung tatsächlich nicht auskömmlich versorgen konnte. Die Einfuhr des Fleisches, dessen hoher Verbrauch in England ja fast sprichwörtlich geworden war, aus den viehreichen Ländern jenseits des Weltmeeres war somit das bequemste Mittel, die Erzeugung des eigenen Bodens an Vieh zu ergänzen, und an Stelle des teuren, verlustreichen Transportes lebender Schlachttiere trat mit dem Ausbau der Kältetechnik, an der Deutschland führenden Anteil hat, alsbald die Verschiffung des Fleisches in gefrorenem Zustande. Die langgestreckte Form der englischen Insel und ihre zahlreichen guten Häfen erleichterten die Zuführung des Gefrierfleisches vom Ausladehafen an den Verbrauchsort ganz bedeutend, da nur verhältnismäßig kurze Eisenbahnfahrten zurückzulegen waren. Alle diese Gründe haben dem Gefrierfleische in der englischen Volksernährung seit vielen Jahren einen breiten Raum verschafft, wodurch, um dies gleich hier zu betonen, alle Einwände gesundheitlicher und geschmacklicher Art gegen seine Verwendbarkeit durch langjährige praktische Erfahrung widerlegt sind.