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Chemismus, Eigenschaften und Verhalten der Öle, Fette und Wachse

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Gewinnung der Fette und Öle

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Zusammenfassung

Die in der Natur vorkommenden Öle und Fette sind Verbindungen von Fettsäuren mit Glyzerin, die Wachse solche der ersteren mit kohlenstoffreichen ein- oder zweiwertigen Alkoholen. Die richtige Zusammensetzung der Fette hat bereits Chevreul erkannt und bilden seine klassischen Veröffentlichungen „Les corps gras d’origine animale“ das Fundament, auf dem die ganze Fettchemie aufgebaut ist. Berthelot und Wurtz haben später die Befunde Chevreuls bestätigt.

The erratum of this chapter is available at http://dx.doi.org/10.1007/978-3-662-42984-6_11

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  146. Die Veränderungen, welche eine ausschließliche Belichtung von Ölen unter Ausschluß von Luft und Feuchtigkeit bewirkt, ist noch nicht genügend studiert. Daß die meisten Öle und Fette durch die Einwirkung des Lichtes ausbleichen, ist bekannt; das Licht zerstört in den Fetten also die Farbsubstanzen und wahr- scheinlich auch die chromogenen Stoffe; denn belichtete Öle zeigen — ähnlich wie überhitzte Fette — vielfach die sie charakterisierenden Farbreaktionen weniger deutlich als die natürlichen. Die größere Erwärmung, welche die dem Sonnenlicht ausgesetzten Öle gegenüber den gewöhnlichen beim Zusammenbringen mit Schwefel¬säure zeigen (Maumen¨¦-Probe, siehe Seite 130), deutet darauf hin, daß das Licht auch chemische Veränderungen der Fettkörper herbeizuführen imstande ist, wenngleich man in neuerer Zeit zu der Meinung hinneigt, daß dieses auffallende Verhalten der be¬lichteten Öle so zustande gekommen sei, daß während der Belichtungsdauer geringere Mengen Luft und Feuchtigkeit zu den Olen Zutritt haben. Zeigen doch die ein¬gehenden Studien Ritserts, daß Belichtung allein Fette nicht zu ändern vermag.

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  1. Aktiengesellschaft zu Fabrikation vegetabilischer Öle in Triest, Triest, Österreich

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Hefter, G. (1906). Chemismus, Eigenschaften und Verhalten der Öle, Fette und Wachse. In: Hefter, G. (eds) Gewinnung der Fette und Öle. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-42984-6_3

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