Zusammenfassung
Gelieren geht über das Verdicken hinaus. Beim Gelieren wird eine feste, mit den Fingern greifbare, aber doch sehr weiche Nahrung erzeugt. Gelieren erleichtert das Beißen, die Bisskraft von gelierten Lebensmitteln kann eingestellt werden. Über verschiedene Geliermittel lassen sich Festigkeit, Brüchigkeit und Schluckbarkeit steuern. Die verschiedenen Geliermittel werden miteinander in Bruchverhalten verglichen. Anhand von Beiß- und Bruchbildern lässt sich über die Größenverteilung der Bruchstücke und deren Feuchtigkeit eine Vorauswahl an Geliermitteln festlegen, die wiederum individuell auf bestimmte Personengruppen mit bestimmten Beschwerden zugeordnet werden können. Gelees können auch wiederum püriert werden. Das Resultat sind leicht schluckbare und wasserreiche Cremes, über die Nährstofftransport und Flüssigkeit kontrolliert werden können.
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Vilgis, T. (2015). Gelieren. In: Ernährung bei Pflegebedürftigkeit und Demenz. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-1603-6_11
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