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Übersicht der Nährstoffe

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Handbuch der Ernährungslehre

Zusammenfassung

In der Nahrung des Menschen unterscheidet man folgende Gruppen:

1. Organische Hauptnährwertträger. Darunter versteht man, altem Brauche entsprechend, Nährstoffe, die geeignet sind, den stofflichen Bestand des Körpers aufzubauen und zu erhalten und gleichzeitig durch ihre Oxydation als Kraftquellen für Wärmebildung und Arbeitsleistung zu dienen. Hierhin gehören die Eiweißkörper, Fette und gewisse Lipoide wie Cholesterin, Lezithin u. a., Glyzerin, Kohlenhydrate und einige organische Säuren, die teils den Fettsäuren, teils den Kohlenhydraten nahestehen. Unter Vorbehalten ist auch der Alkohol hier einzureihen. Die erwähnten hauptsächlichen, stoffergänzenden und kraftspendenden Nahrungsmittel werden kaum jemals als chemisch reine Körper eingeführt, sondern sind in der gewöhnlichen Kost des Menschen mit anderen Gruppen der Nährstoffe gemischt.

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Authors and Affiliations

  1. Frankfurt A. M., Deutschland

    Dr. Carl von Noorden (Geheimer Medizinalrat und Professor)

  2. Wien, Österreich

    Dr. Hugo Salomon (Professor)

Authors
  1. Dr. Carl von Noorden
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  2. Dr. Hugo Salomon
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von Noorden, C., Salomon, H. (1920). Übersicht der Nährstoffe. In: Handbuch der Ernährungslehre. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-9933-6_1

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-7091-9933-6_1

  • Publisher Name: Springer, Vienna

  • Print ISBN: 978-3-7091-9686-1

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